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食物中的聚丙烯酰胺从哪里来
公司名称:巩义市大千净化材料有限公司 发布时间:2022/1/19 10:52:32
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  丙烯酰胺是一种化工原料,在关于它的安全性评价中,有“神经毒性”“致癌性”“生殖和发育毒性”等很吓人的字眼。丙烯酰胺是小分子物质,进入消化道之后能被人体吸收进入循环系统,然后被迅速运输到人体的各处组织中。它对于孕妇和哺乳期女性的危害更大,因为它可以通过胎盘进入胎儿体内,也可以进入母乳中。丙烯酰胺在人体体内能够被代谢掉,而代谢产物具有遗传毒性和致癌性。不过,它既不会与食物接触,也不会给食品带来任何好处——这也就意味着不会被“黑心商贩非法添加到食品中”,所以长久以来,丙烯酰胺与食品没有交集。丙烯酰胺能够邂逅食品的地方,大概只有用丙烯酰胺聚合得到的聚丙烯酰胺有时会用于饮用水的净化处理,其中可能有少量的聚丙烯酰胺残留——不过考虑到这个残留量能被控制到很少,而饮用水净化处理时使用的聚丙烯酰胺量也很少,所以饮用水中的丙烯酰胺也就并不引人关注。

  丙烯酰胺恐慌”事件起始于2002年。当时,瑞典科学家从某些食物中检测到了丙烯酰胺,其含量远远高于饮用水中的含量。这个结果让科学界和食品监管部门都大吃一惊。在没有科学论文解释这种含量的丙烯酰胺对于人体健康有什么样的影响,也缺乏有效评估的情况下,媒体获知“食物中发现高含量的丙烯酰胺”这一消息后,自动补充上“有害”的标签将消息广泛传播,结果造成人心惶惶的局面,也就毫不奇怪。在中国,某些人也宣称“有些富含淀粉的食品会产生含量不等的丙烯酰胺,所以是致癌杀手”。

  基于目前的研究结果,食物中的丙烯酰胺主要是天冬酰胺和还原糖在食品加工过程中形成的,形成的条件是含水量低、加热到120℃以上。除此以外,还有一些其他的食物成分能够形成丙烯酰胺。炸薯条、薯片、咖啡、饼干、烤面包等经过油炸或者高温烘焙的高碳水化合物类食品,也就成了产生丙烯酰胺的“重灾区”,这类食物每千克中的丙烯酰胺含量往往达到几百微克,有的最高可达一两千微克,甚至更高。科学家和食品专家尝试了多种方法,试图降低食品中的丙烯酰胺含量,不过迄今为止没有找到什么好办法。农作物的种类和种植条件、食物原料的储存、食品的配方和加工工艺,都是影响食品中丙烯酰胺含量的因素。

  简单来说,从人类开始烹饪食物起,丙烯酰胺就存在于食物之中了,只是它在食物中的存在直到2002年才被人类所发现。从目前的科学证据来看,一般人正常食谱中的丙烯酰胺含量不至于带来多大的风险,但是,丙烯酰胺毕竟没有任何价值,基于谨慎我们还是应该尽量避免它。中国卫生健康委员会的建议是:尽可能避免连续长时间或高温烹饪淀粉类食品;提倡合理营养,平衡膳食,改变以油炸食品和高脂肪食品为主的饮食习惯,从而减少因丙烯酰胺导致的危害。

聚丙烯酰胺

在工业上丙烯酰胺是一种常用的工业原料,主要用来生产聚丙烯酰胺,聚丙烯酰胺用途广泛,在造纸印染、油田化工、管道涂层、污水处理等行业都有广泛的应用。聚丙烯酰胺有阴离子、阳离子、非离子、两性离子等,如果您有聚丙烯酰胺的购买需求可与我们联系,24小时热线15093225789

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