酿酒废水成分复杂，但大多数的废水中都含有BOD、COD、有机物和多酚物质等，这些物质都能对环境造成严重污染。

    絮凝法是在酿酒废水中加入一种絮凝剂，使废水中的有害物质在分子力的相互作用下形成絮状体，这些絮状体在沉降的过程中相互碰撞凝聚，其尺寸和质量不断变大而最终沉淀的过程。对于难处理的高浓度有机废水，一般采用化学絮凝方法，通过加入絮凝剂，与废水中的部分。有机物作用，形成较大颗粒，然后沉降下来，从而达到去除目的，絮凝效果较好。对于色度很高的废水，化学絮凝作用也可大部分去除它。一般絮凝剂有氯化铝，硫酸铝和高分子有机物等。若使用新型高分子聚合物絮凝剂，如聚丙烯酰胺，不但可以减少药物投加量，而且对水质的适用性也更强，运行成本更低。

    以某葡萄酒厂酿造车间的废水为研究对象，利用硫酸铝-聚丙烯酰胺絮凝法进行降低酿酒废水中有害物质含量的相关研究。实验硫酸铝水解使其形成难溶物，然后再将难溶物形成高分子架桥，得到的絮凝剂对酿酒废水中的有害物质进行絮凝。经这种絮凝处理酿酒废水，废水中BOD，COD含量均降低了60%以上，悬浮物质含量下降91%，色度照比原来提升了77%，各项指标均达到了国家排废标准。

    研究人员利用硫酸铁-聚丙烯酰胺絮凝法对酿酒废水进行处理，向原酿酒废水中加入硫酸铁-聚丙烯酰胺絮凝剂，使酿酒废水中的有害物质形成粗大的絮凝体，再经过沉淀过滤除去絮凝体，达到对废水的絮凝效果。结果显示COD的去除率为70%，SS的去除率为91%。总而言之，使用絮凝法处理酿酒废水普遍存在的问题是絮凝剂的用量问题，絮凝时间的问题，因此絮凝法处理酿酒废水的技术还有待提高。

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